重陽(yáng)節(jié)，讓我們從關(guān)愛(ài)父母的健康開(kāi)始吧

長(zhǎng)期以來(lái)，因?yàn)閬喯跛猁}的關(guān)系，隔夜菜與致癌牢牢地捆綁在一起。隔夜菜因?yàn)閬喯跛猁}含量高易致癌是真的嗎？事實(shí)上，大多數(shù)隔夜菜在冰箱冷藏放置1—4天后[1]，亞硝酸鹽含量通常在3.5mg/kg以下。一般來(lái)說(shuō)，成人口服亞硝酸鹽的最低中毒劑量約為0.3-0.5g，攝入1-3g可導(dǎo)致死亡[2]，想要吃到中毒劑量，可不是那么容易的事情。

重陽(yáng)節(jié)，讓我們從關(guān)愛(ài)父母的健康開(kāi)始吧

又是一年重陽(yáng)佳節(jié)，思念親人，感恩父母。

就讓我們從關(guān)心父母開(kāi)始吧......

似乎隔夜菜每隔一段時(shí)間，

就要重新沖上風(fēng)口浪尖，成為眾矢之的。

隔夜菜對(duì)健康的危害，到底體現(xiàn)在哪里呢？

“隔夜菜”與致癌關(guān)系不大。

長(zhǎng)期以來(lái)，因?yàn)閬喯跛猁}的關(guān)系，隔夜菜與致癌牢牢地捆綁在一起。隔夜菜因?yàn)閬喯跛猁}含量高易致癌是真的嗎？事實(shí)上，大多數(shù)隔夜菜在冰箱冷藏放置1—4天后[1]，亞硝酸鹽含量通常在3.5mg/kg以下。一般來(lái)說(shuō)，成人口服亞硝酸鹽的最低中毒劑量約為0.3-0.5g，攝入1-3g可導(dǎo)致死亡[2]，想要吃到中毒劑量，可不是那么容易的事情。所以，在不討論頻率的前提下，“隔夜菜亞硝酸鹽高易致癌”的說(shuō)法不完全準(zhǔn)確。

文獻(xiàn)來(lái)源：

[1]楊賢, 陳若文, 夏惠, et al. 普通烹飪蔬菜在不同儲(chǔ)存條件下硝酸鹽、亞硝酸鹽及維生素C含量的比較[C]// 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第十三屆全國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)大會(huì)暨全球華人營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家大會(huì). 0.

[2]秦品章．關(guān)于修改食品添加劑硝酸鹽、亞硝酸鹽使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的若干意見(jiàn)[J]，中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2005,6：150—151

那么，難道隔夜菜就可以放心吃嗎？

并非如此，隔夜菜的危害體現(xiàn)在更多方面。開(kāi)頭的新聞爆出后，醫(yī)生曾給出解釋：導(dǎo)致該女子重度貧血的原因，首先是因?yàn)殚L(zhǎng)期吃素，不吃肉蛋奶；而“幫兇”隔夜菜，則是“罪在”食物經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱，導(dǎo)致B族維生素及其他營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失。

沒(méi)錯(cuò)，長(zhǎng)期吃隔夜菜，可能造成營(yíng)養(yǎng)不良。

剩飯菜再次食用時(shí)，經(jīng)常需要經(jīng)反復(fù)加熱，而新鮮蔬菜中的C、B族維生素都屬于水溶性維生素，反復(fù) 加熱后幾乎全部流失。如果經(jīng)常食用流失掉營(yíng)養(yǎng)的食品，很容易帶來(lái)體質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)不良等健康問(wèn)題。尤其是身體機(jī)能下降的老年人，本身營(yíng)養(yǎng)元素就流失相對(duì)更快，吃隔夜菜更是讓能被吸收利用的營(yíng)養(yǎng)一少再少，雪上加霜！

長(zhǎng)期吃隔夜菜，更容易造成腸胃不適，增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

一道菜放置8小時(shí)，就屬于隔夜菜范疇，其中細(xì)菌較剛出鍋時(shí)會(huì)成倍增加！這時(shí)食用極容易出現(xiàn)腹痛腹瀉，腸胃不適等情況，對(duì)腸胃健康影響極大！除此之外，剩飯菜還容易被沙門(mén)菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染，較新鮮出鍋的菜肴，食物中毒風(fēng)險(xiǎn)大大增加。